Essen am Samstag

Hirsebratlinge mit Kartoffelpüree und Apfel-Zwiebel-Chutney

Für Das Kartoffelpüree:

Zutaten
500g Kartoffeln
40g Butter (Alsan)
75ml Soja Cuisine
Salz, Pfeffer und Muskat

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In wenig kochendem Salzwasser weich kochen. Dann das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln sehr gut ausdämpfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken.
Die Sojamilch mit Soja Cuisine verrühren und in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln durchpressen, dann mit der kochenden Sojamilch/Soja-Cuisine Mischung und dem Stück Butter sofort abschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Chutney servieren.

Für das Apfel-Zwiebel-Chutney:

Zutaten
4 kleine Äpfel
2 große Zwiebeln
1 handvoll Rosinen
50ml Weißweinessig
1-2El Balsamico Essig
etwas Zimt und Curry
1Tl Salz
25g brauner Zucker
50g weißer Zucker
2EL Speisestärke
Zitronensaft, damit die Äpfel nicht braun werden
Öl

Die Äpfel und die Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden.
Um zu verhindern, dass die Äpfel braun werden, die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Weißweinessig zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zucker (weiß und braun) und das Salz dazu geben und gut verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann alle anderen Zutaten hineingeben und alles 4-6 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel fast weich sind.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Äpfeln geben, damit alles ein wenig eindickt.
Zum Schluss alles noch gut abschmecken.

Für die Hirsebratlinge
125g Hirse
1 Zwiebel
375ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Möhre
1 Zucchini
etwas Petersilie
1 großes Ei
100g geriebener Käse
3 bis 4EL Semmelbrösel
Öl, zum Ausbraten

Hirse in ein feines Sieb geben, kurz abspülen und dann abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Hirse zugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Mit Deckel etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen. Salzen, pfeffern und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Möhre schälen, waschen und klein raspeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls raspeln.

Hirsemasse mit den Gemüseraspeln mischen und das Ei, Käse, Semmelbrösel und Petersilie unterrühren. Aus der Masse kleine Bratlinge formen. Am Besten funktioniert das mit feuchten Händen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin goldgelb ausbraten.

Kartoffelpüree mit Kürbiskern-Pesto und Tofu-Buletten

Kartoffelpüree mit Kürbiskern-Pesto und Tofu-Buletten

Kartoffelpüree:

Zutaten:
500g Kartoffeln
40g Butter (Alsan)
75ml Soja Cuisine
75ml Sojamilch
Salz, Pfeffer und Muskat

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In wenig kochendem Salzwasser weich kochen. Dann das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln sehr gut ausdämpfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken.
Die Sojamilch mit Soja Cuisine verrühren und in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln durchpressen, dann mit der kochenden Sojamilch/Soja-Cuisine Mischung und dem Stück Butter sofort abschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Kürbiskern-Pesto servieren.

Kürbiskern-Pesto:

Zutaten:
125 ml Kürbiskernöl
½ Bund frisches Basilikum
60g Kürbiskerne
40g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz

Für das Pesto die Pinienkerne und Kürbiskerne kurz in einer Pfanne leicht braun rösten und in die Küchenmaschine füllen.
Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in die Maschine geben.
Basilikum waschen, gut trocken schütteln und auch dazu geben.
Alles gut miteinander pürrieren und nach und nach das Öl zufügen. Mit Salz gut abschmecken.


Tofu-Buletten:

Zutaten:
200g Tofu
1 Zwiebel
1EL Margarine
250g Sauerkraut, klein geschnitten
½TL Gemüsebrühe
100g Weizenvollkornmehl
eine Hand voll Röstzwiebel
eine Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Öl, zum Braten

Für die Buletten die Zwiebel schälen klein schneiden und in einer Pfanne mit der Margarine anbraten. Tofu zerkleinern, dazu geben und braten, bis der Tofu etwas trocken und sich die Farbe ein wenig geändert hat. Alles in eine Schüssel geben und mit den Mehl, kleingehacktem Sauerkraut, den Röstzwiebel und den Gewürzen vermengen.
Mit nassen Händen aus dem Teig Buletten formen und in etwas Öl anbraten.

Tipp: Ich habe die Buletten jetzt schon öfters gemacht und sie schmecken wirklich sehr gut. Wer sie gerne etwas feiner hat, kann den Tofu mit den Zwiebel nach dem Anbraten noch pürrieren. Mir gefällt es so noch besser.

DIY-Gemüseburger

Es war mal wieder Zeit für ein paar neue Experimente. Und für neue DIY-Bratlinge.
Bratlinge – klingt ja irgendwie nicht sehr originell. Irgendwie so nach Körnerfutter und Hasenfraß. Halt so „gesund“. Gesund sind sie ja, aber sie schmecken definitiv nicht nach Hasenfraß. Nein, das haben diese kleinen, feinen Burger nicht verdient. Uns schmecken sie! Egal wie der Name klingt ;)

Kartoffel-Blumenkohl-Burger

300g Kartoffeln
700g Blumenkohl
2EL Sonnenblumenkerne
2EL Röstzwiebeln
4-5EL Mehl und Paniermehl
3 gehäufte EL Sojamehl
½ Tasse feine Haferflocken
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
etwas Öl

Zuerst die Kartoffeln schälen würfeln und in Gemüsebrühe weich kochen. Den Blumenkohl ebenfalls in Gemüsbrühe gar kochen.
Danach etwas abkühlen lassen und gut zerstampfen. Sonnenblumenkerne, Röstzwiebeln, Mehl, Paniermehl, Sojamehl, Haferflocken und Gewürze zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen ungefähr 8 gleichgroße Burger formen (je nach Größe kann die Anzahl variieren) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht mit Öl bepinseln.
Im vorgezeitem Ofen bei 180°C Umluft ungefähr 20Minuten vorbacken. Nach dem Backen in einer Pfanne mit Öl knusprig ausbraten.

Tipp: Die Burger lassen sich prima einfrieren.

Reisbratlinge mit Rosmarinkartoffeln und Salat

Unser Abendessen von heute:

Reisbratlinge mit Rosmarinkartoffeln und Salat

Reisbratlinge

Zutaten:
150g Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
Olivenöl
375ml Gemüsebrühe
3-4El geriebener Käse
2El gehackte Kräuter
1 Ei
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten lassen und nach und nach die Brühe zugeben, gut umrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze bissfest garen (ca. 15 Minuten) und ab und zu mal umrühren. Zum Schluss den Reis auf der ausgeschalteten Herdplatte noch einige Minuten ziehen lassen.
Reis in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
Käse, Kräuter und Ei unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Reismasse Bällchen formen, etwas flachdrücken und in gut erhitztem Öl in einer Pfanne dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten.

Rosmarinkartoffeln:

Zutaten
500g Kartoffeln
1EL Gemüsebrühe
1TL Rosmarin
1TL italienische Kräuter
2-3El Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit den anderen Zutaten gut vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Die Kartoffeln sollten schön knusprig werden. Eventuell ab und zu mal mit einer Gabel eine Garprobe machen.