Eierlikör-Zupfkuchen

Zutaten:
250g Butter oder Margarine
200g Mehl
2TL Backpulver
4 Eier, 3 davon getrennt
20g Kakaopulver
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
500g Quark
400ml Eierlikör
1Pck. Puddingpulver
eine Prise Salz
1 Dose Pfirsiche

Zubereitung:
Für den Teig 125g Butter mit 125 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz verrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben und unter die Buttermischung rühren. Alles mit dem Knethaken zu einem streuselartigen Teig verkneten. Die Hälfte davon kalt stellen. Zwei Drittel vom Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, dabei einen 1-cm-hohen Rand formen.
Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad ungefähr 10 Minuten vorbacken (Umluft 160 Grad).

Inzwischen für die Creme 125g weiche Butter, 75 g Zucker und Vanillezucker sehr cremig rühren. 3 Eigelbe nacheinander gut unterrühren. Den Quark, 250 ml Eierlikör, Puddingpulver und Zitronensaft unterrühren. 3 Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse ziehen, in die Form streichen, mit den abgetropften Aprikosen belegen und diese leicht in die Creme drücken. Den Streuselteig darüber zupfen und den Kuchen bei gleicher Temperatur 1 Stunde backen. In der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren 150ml Eierlikör in die Teigzwischenräume träufeln und den Kuchen anschneiden und genießen :)

Quelle: Chefkoch.de

Kartoffelpuffer mit gepfefferten Erdbeeren

Für die Kartoffelpuffer:
800g Kartoffeln
2 kleine säuerliche Äpfel
1TL Zimt
etwas Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone
Saft und Schale einer Orange
1EL Speisestärke

Für die Erdbeersauce:
50g Zucker
500g Erdbeeren, geputzt, halbiert
1TL grüner Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in ein Geschirrtuch reiben; Kartoffeln darin gut ausdrücken.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und zu den Kartoffeln reiben. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Vanillemark, Zimt, Zitronenschale und der Schale von 1 Orange würzen. Speisestärke unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Stärke ausquellen kann.

Für die Erdbeersauce den Zucker mit 40ml Wasser in ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen.
Die halbierten Erdbeeren mit dem Sirup, sowie etwas Orangenschale vermengen. Grünen Pfeffer ebenfalls unterrühren und 10 Minuten marinieren.

Fett großzügig in einer Pfanne erhitzen und Kartoffelhäufchen hineinsetzen. Diese mit einem Esslöffel etwas flachdrücken und jede Seite goldbraun anbraten. Wer mag, kann die Puffer nach dem Braten noch etwas mit Kückenkrepp entfetten.
Die marinierten Erdbeeren auf den Apfel-Pfannkuchen anrichten und servieren.

Guten Hunger :-)

Christina

Essen am Samstag

Hirsebratlinge mit Kartoffelpüree und Apfel-Zwiebel-Chutney

Für Das Kartoffelpüree:

Zutaten
500g Kartoffeln
40g Butter (Alsan)
75ml Soja Cuisine
Salz, Pfeffer und Muskat

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In wenig kochendem Salzwasser weich kochen. Dann das Kochwasser abgießen, die Kartoffeln sehr gut ausdämpfen lassen und sofort durch eine Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken.
Die Sojamilch mit Soja Cuisine verrühren und in einem Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln durchpressen, dann mit der kochenden Sojamilch/Soja-Cuisine Mischung und dem Stück Butter sofort abschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Chutney servieren.

Für das Apfel-Zwiebel-Chutney:

Zutaten
4 kleine Äpfel
2 große Zwiebeln
1 handvoll Rosinen
50ml Weißweinessig
1-2El Balsamico Essig
etwas Zimt und Curry
1Tl Salz
25g brauner Zucker
50g weißer Zucker
2EL Speisestärke
Zitronensaft, damit die Äpfel nicht braun werden
Öl

Die Äpfel und die Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden.
Um zu verhindern, dass die Äpfel braun werden, die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Weißweinessig zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Zucker (weiß und braun) und das Salz dazu geben und gut verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann alle anderen Zutaten hineingeben und alles 4-6 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel fast weich sind.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Äpfeln geben, damit alles ein wenig eindickt.
Zum Schluss alles noch gut abschmecken.

Für die Hirsebratlinge
125g Hirse
1 Zwiebel
375ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Möhre
1 Zucchini
etwas Petersilie
1 großes Ei
100g geriebener Käse
3 bis 4EL Semmelbrösel
Öl, zum Ausbraten

Hirse in ein feines Sieb geben, kurz abspülen und dann abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Hirse zugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze nochmals aufkochen lassen. Mit Deckel etwa 15 Minuten schwach köcheln lassen. Salzen, pfeffern und auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Möhre schälen, waschen und klein raspeln. Die Zucchini waschen und ebenfalls raspeln.

Hirsemasse mit den Gemüseraspeln mischen und das Ei, Käse, Semmelbrösel und Petersilie unterrühren. Aus der Masse kleine Bratlinge formen. Am Besten funktioniert das mit feuchten Händen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin goldgelb ausbraten.

Kartoffelstuten - saftig und lecker

Kartoffelstuten:

2 bis 3 Kartoffeln
500g Mehl
1/2 Würfel Hefe
75g Zucker
1Päckchen Vanillezucker
½TL Salz
125g weiche Butter (Alsan)
200ml lauwarme Milch (100ml Sojamilch und 100ml Sojasahne)
100g Rosinen


Die Kartoffeln in wenig Wasser gar kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Es sollten keine Stückchen mehr übrig bleiben.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in ein Schälchen geben, den Zucker dazu geben und mit etwas von der lauwarmen Milch anrühren. In die Mulde geben und mit dem Finger etwas in das Mehl rühren. Das Salz, restliche Milch, die weiche Butter und die Kartoffeln dazu geben und zu einem Hefeteig verarbeiten. Zum Schluss noch die Rosinen einkneten.

Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mindestens 40 Minuten).
In der Zwischenzeit eine Kastenform gut einfetten. Den Teig vor dem Umfüllen in die Kastenform noch mal auf der Arbeitsplatte durchkneten und ihn dann in der Form, abgedeckt mit einem Tuch, wieder ruhen lassen, bis er nochmals aufgegangen ist.

Auf den Boden des Backofens eine Schale mit Wasser stellen und den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf ca. 180 Grad vorheizen. Kurz bevor die Form in den Ofen gestellt wird, die Oberfläche des Teiges mit Kondensmilch (oder Sojasahne) bestreichen.

Nach ca. 40 Minuten mit einem Schaschlikstäbchen die Garprobe machen. Eventuell noch einige Minuten nachbacken lassen und die Probe wiederholen.

Viel Spaß beim Nachbacken ;)

Noch mehr Risotto

Hier kommt mal wieder ein neues Risotto-Rezept von mir. Diesmal habe ich das Gericht am Ende mit Erdnusbutter verfeinert. Das macht das ganze etwas cremiger, ersetzt also sozusagen den Parmesan, der ansonsten für die cremige Konsistenz verantwortlich ist.

Erdnussbutter-Risotto mit getrockneten Tomaten

Zutaten:
(für zwei hungrige Personen)

1 Zwiebel
75g Erdnüsse
50g Olivenöl
200g Risottoreis (Milchreis geht auch)
100ml Weißwein
500ml klare Suppe
75g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
2-3 El Erdnussbutter
Salz
Pfeffer

Erdnusspesto:
70ml Erdnussöl
½ Bund Basilikum
50g Erdnüsse
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Die Erdnüssein einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in dem Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Zum Schluss die Tomaten, die Erdnüsse und die Erdnussbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit ein paar Esslöffeln Erdnusspesto und Erdnusskernen servieren.

*Erdnusspesto:
Für das Pesto die Erdnüsse kurz in einer Pfanne leicht braun rösten und in die Küchenmaschine füllen.
Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in die Maschine geben.
Basilikum waschen, gut trocken schütteln und auch dazu geben.
Alles gut miteinander pürrieren und nach und nach das Öl zufügen. Mit Salz gut abschmecken.

noch mal Rhabarber

Eigentlich wird dieser Rhabarberkuchen mit Eierlikör gebacken. Doch ich habe ihn etwas abgewandelt und anstelle des Likörs einfach fertigen Pudding mit Soja-Sahne verwendet. Auf den Alkohol habe ich ganz verzichtet. Hat alles prima geklappt und hier ist das Ergebniss:

Rhabarberkuchen leicht und lecker

300 bis 400g Rhabarber
1EL Zucker
100g Margarine oder Butter (Alsan)
180g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eiersatz (1El Sojamehl und 2El Wasser)
100g fertiger Soja-Pudding mit Vanillegeschmack
100ml Soja Cuisine
280g Mehl
2 bis 3TL Backpulver

Zubereitung
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einer Schüssel mit 1 EL Zucker mischen, sodass er während der Teigzubereitung Rhabarbersaft ziehen kann.

Margarine oder Butter mit 180g Zucker und dem Vanillezucker weich rühren, Eiersatz dazu geben und schaumig schlagen. Den Pudding und die Soja-Sahne miteinander verrühren und zu der Buttermischung geben. Mehl und Backpulver sieben und unterheben.

Alles in eine vorbereitete Form füllen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und bei 170° Umluft ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe bitte nicht vergessen.

Risotto Teil 2

Ein wundervolles Rezept. Die Himbeeren und der iegenfrischkäse harmonieren perfekt zu einander. Ein perfektes Gericht um bei seinen Mitmenschen Eindruck zu schinden. Und zudem ist es noch ganz einfach und gerade jetzt zu dieser Jahreszeit ein ganz tolles Rezept.

Risotto mit Himbeeren und Ziegenfrischkäse

Zutaten:
(für zwei hungrige Personen)

1 Schalotte
50g Öl
200g Risottoreis
100ml Weißwein
500ml klare Suppe
50g frische Himbeeren
80g Ziegenfrischkäse
nach Belieben ein paar Walnüsse
Salz
Pfeffer

Himbeersirup:
6EL Himbeeressig
3EL brauner Zucker

Thymian

Zubereitung:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Etwas klein hacken. Die Himbeeren gründlich waschen und beiseite legen.
Die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und leicht glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Zum Schluss die Walnüsse und den Ziegenfrischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern mit den Himbeeren, Thymian und ein paar Tropfen Himbeersirup* servieren.

*Himbeersirup:
Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen.